食蟹的文化
來源:
常熟市長虹陽澄湖大閘蟹有限公司 | 發布時間:2023年08月06日
我國已有近5000多年的吃蟹歷史。在長江三角洲,考古工作者在對上海青浦的淞澤文化、浙江余杭的良渚文化層的發掘時發現,在我們的先民食用的廢棄物中,就有大量的河蟹蟹殼。
這表明中國人吃蟹的歷史十分悠久,而西歐、北美的一些國家至今還不敢吃河蟹。
經過長期的歷史沉淀,人們發現,在我國三個地區生長的河蟹品質好,即中國有三大名蟹:地處蘇皖兩省的古丹陽大澤河蟹——花津湖大閘蟹;河北白洋淀河蟹——勝芳蟹;江蘇固城湖河蟹——固城湖大閘蟹。
歷史上,古丹陽大澤包括:丹陽湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周邊地區一大片低洼濕地,面積近300萬畝。這塊濕地橫跨蘇南和皖南,呈三角形,號稱河蟹“金三角”。
在這三大名蟹中,歷史悠久的要數古丹陽大澤的“花津蟹”。
吃大閘蟹是一種季節性的享受,唐代詩人李白曾贊道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺”,饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機,這不,吃大閘蟹的季節又到了。
俗語說:“秋風起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖。”九月要食雌蟹,這時雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹,這時雄蟹蟹臍呈尖形,膏足肉堅,有關大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題。
何謂大閘蟹,河蟹也,但不是所有的河蟹,品種要是中華絨鰲蟹,個頭要是三兩以上。
據說大閘蟹之名是有來頭的:當時蘇州、昆山一帶的捕蟹者,在港灣間設置了閘門,閘用竹片編成,夜間掛上燈火,蟹見光亮,即循光爬上竹閘,此時只需在閘上一一捕捉,故叫大閘蟹。
大閘蟹久負盛名,負有“蟹中王”的盛名,就在人們趕著吃蟹的時候不能忘的就是大閘蟹,大家都為能吃到好的大閘蟹而沾沾自喜。
如今各種菜系的酒樓都推出大閘蟹菜肴,無論是粵菜館、川菜館、朝菜館,但是天南地北美食的發源才可言,想必江南經營的大閘蟹才是名正言順,無論是大閘蟹的來源、口味都將發揚江南的美食文化。
并從大閘蟹的一蟹一螯,百般滋味中感受源遠流長的中國飲食文化。
通常,人們都把大閘蟹比作味中美味,因為它具備了美食所需要的色、香、味、形、質。
明代文學家張岱就曾說食大閘蟹“不加醋鹽而五味俱全”。
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